- 3 dl visfond
- 2 dl kookroom
- peper en zout
- 100 gram gedroogd brood, fijngemalen
- 4 el bieslook, fijngesneden
- 4 el peterselie, fijngehakt
- 2 el gebakken uitjes, fijngemaakt
- bloem
- 4 eiwitten, losgeklopt
- 8 zalmfilets ( dikke stuk van elk 150 gram)
- olijfolie en boter
kook de fond met de room op matig vuur in en breng op smaak. Meng broodkruim met kruiden en uitjes. Bestrooide zalm met peper en zout. Wentel de zalm door de bloem; vervolgens door eiwit en kruiden. Bak de escaloppes in de olijfolie en voeg na 3 minuten de boter toe. Bak de zalm en serveer met de saus. Serveer met gefrituurde peterselie