- 3 dl olijfolie
- 8 takjes basilicum
- 8 tomaten, ontveld en in brunoises gesneden
- 20 zwarte olijven, in plakjes
- limoensap; peper en zout
- 2 groene courgetten, in tagliatella
- 5 sjalotten, in lengterepen
- boter
- 1,2 kg tilapiafilet
olijfolie met basilicum verwarmen op matig vuur gedurende ca ó uur; zeven en afkoelen. Tomatenblokjes en olijvenplakjes toevoegen en op smaak brengen met limoensap, peper en zeezout. Groenten op folie leggen met de filets erop; bestrooien met peper en zout, nappeer met de basilicumolie; dichtvouwen en gaar stomen op 200 gr in 15 min. Sjalotreepjes in ruim boter smoren. Serveer de vis op het groentenbedje; beleg met de tomaten/olijven en sjalotten rondom