- 6 thaise aubergines
- 200 gram (verse) bamboescheut
- 150 gram waterkastanjes
- 1 rode paprika
- 2 el olie
- 1 grote ui gesnipperd
- 4 el rode currypasta
- 1 blikje kokosmelk
- 6 djerroekblaadjes
- viswater
Groenten in stukjes snijden ter grootte van de waterkastanjes. Uisnippers in hete olie laten kleuren. Currypasta op matig vuur zacht meebakken en kokos doorroeren. Groenten toevoegen en in de saus laten garen (beetgaar). Citroenblaadjes met viswater na5 minuten toevoegen