- 350 gram kippenlevers
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 50 gram boter
- 300 gram kipvlees , klein gesneden
- 450 gram varkensspeklappen, klein gesneden
- 2 dl room
- 2 dl armagnac
- 200 gram poitrine fumé/ gerookt spek, klein gesneden
- 400 gram gerookt spek (dunne plakjes)
sauteer de levertjes met de sjalotten in de boter en maal ze fijn met kip en varkensvlees (doe dit in porties). Meng het met room, armagnac,rookspekjes. Breng op smaak met peper en zout. Bekleed de terrine met plakjes spek. Schep er de pasteivulling in en dek af met plakjes spek. Bak de terrine in 1 ó uur op 175 graden (au bain marie ) en laat vervolgens onder druk afkoelen en rijpen gedurende ca 24 uren