- 1 kg japanse (nishiki) rijst, gewassen
- 25 gram zeezout
- 2 schijven verse gember
- 2 dl rijstwijn ( saké )
- water ( één vingerkoot boven water)
- 2 dl rijstazijn
- 2 dl mirin (zoete kookwijn)
- 3 el suiker
zet de rijst op met zout,gember,sesam,rijstwijn en koud water (mizudaki). Kook de rijstazijn met mirin en suiker. Laat de rijst ca 7 minuten zacht koken en voeg de azijn toe; kook zonder deksel nog ca 4 minuten en laat de rijst garen met deksel en van het vuur; koel de rijst