- 125 gram champignons, in grove stukken
- olijfolie
- zout
- 1 dl droge witte wijn
- 150 gram arborio/risottorijst
- 1 rode peper, gesnipperd
- bouillon
- peterselie, zeer fijn gehakt
paddestoelen in olie stevig bakken ; bestrooien met zout en nog ca 5 minuten bakken. Afblussen met wijn; voeg evt. nog iets olie toe en roer er de rijst door. Schenk steeds een kleine hoeveelheid bouillon bij en blijf roeren tot de rijst bijna gaar is. Meng ondertussen het pepertje door de rijst en breng de risotto op smaak. Schep de peterselie door en serveer in kleine bakjes