Recept voor 4 personen.
- 50 gram gerookt mager spek, in reepjes
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 2 knoflooktenen, gehakt
- 350 gram diverse paddestoelen
- olijfolie
- 3 el truffeljus
- 1 dl droge witte wijn
- 7 dl kalfsbouillon
- 1 el ansjovis, gehakt
- 2 dl room
- 4 el peterselie, gehakt
- beurre manie
- peper en zout
spekreepjes zacht uitbakken; sjalot n knoflook toevoegen. Iets olijfolie bijschenken en op ho g vuur de paddestoelen meebakken. Afblussen met truffeljus en witte wijn en ca 5 minuten laten doorkoken. Bouillon,ansjovis en room toevoegen. Peterselie doorroeren en binden met beurre manie. Soep op smaak brengen met peper en zout