1 sjalot, gesnipperd 100 gram rookspekjes 2 knoflooktenen, gesnipperd 1 tl rozemarijnnaaldjes, gehakt 500 gram…
50 gram bakmeel 1 tl bakpoeder 1 ei 1/2 el chiliesaus 2 el gesmolten boter…
300 gram vossebessen 100 gram rietsuiker 20 gram vanillesuiker 1 dl witte wijn doe de…
2 borrelglaasjes koffielikeur 10 gram espresso oploskoffie 5 eidooiers 125 gram fijne suiker 4 dl…
500 gram (nicola) aardappelen, geschild en in blokjes 150 gram broccoliroosjes + 150 gram stelen,…
8 x l 50 gram Rib Eye op kamertemperatuur 8 sjalotten,in de lengte gesneden 50…
Voor de bouillon: Ca 400 gram kippenvleugels 1 grote ui, ongepeld, in vieren 2 el…
8 eidooiers 10 el suiker 4 dl zoete witte wijn 350 gram frambozen en bessen…
250 gram bloem 120 gram koude boter, in kleine blokjes 3 el olijfolie 2 eidooiers…
3 rode paprika’s, ontveld en fijngehakt 2 vleestomaten, fijngesneden 6 knoflooktenen, gepoft in hete oven…
8 struisvogelbiefstukjes à 90 gram boter, peper en zout bak de struisvogelbiefstukjes om en om…
500 gram witlof, schoongemaakt en gesneden 1 ui, gesnipperd 1 el fenegriek, gevijzeld 2 bosuitjes,…
1 ui, gepeld en grof gesneden olijfolie,peper en zout 1 el donkere suiker 2 tl…
700 gram aardbeien, schoongemaakt 2 dl licht zoete wijn ( rheinhessen kabinett ) 6 el…
100 gram gerookte spekjes 1 courgette, in kleine blokjes 1 rode paprika. In kleine blokjes…
gevogeltekarkassen, in stukken 1 grote ui met schil , in vieren 4 knoflooktenen, met schil,…
4 haasjes van elk ca 300 gram, in 8 porties boter, peper en zout 4…
1 vleestomaat,zaadjes, zaadlijsten en sap verwijderd; in kleine blokjes 1 el kappertjes, gehakt ca 8…
500 gram eendenlever, schoongemaakt eenden/ganzenvet peper en zout bloem snijd plakken van 1 cm dik.…
150 gram bloem 40 gram witte suiker 40 gram vanillesuiker 2 eieren 3 el room…
1 rode peper, zonder zaadjes, ragfijn gesnipperd 4 kleine bosuitjes, zeer fijn gesnipperd 5 el…
1 knoflookbol 2 uien, gesnipperd 100 gram gerookte spekjes 7 el bloem 2 dl droge…
Crème de foie de morue 2 dl room 2 dl visbouillon 2 anjovisfilets, fijngehakt 2…
500 gram frambozen, iets fijngemaakt 50 gram witte basterdsuiker 150 gram ontbijtkoek, in kleine stukjes…
knolselder van ca 1 kg, schoongemaakt 75 gram bloem 1 dl kookroom 4 eieren 200…
2 sjalotten, gesnipperd 1 lookteen, gesnipperd 1 gedroogde chilipeper, fijngewreven in vijzel 1 bosje waterkers…
8 vijgen,kruislings ingesneden 3 mozzerellabollen, in dunne, halve plakken 8 tranches rauwe ham basilicumblaadjes, in…
300 gram suiker 2 el water 70 gram boter 6 el amaretto 5 appelen, geschild…
2 selderijknollen, schoongemaakt en in stukken van ca 3 bij 3 cm 1 kg puree…
5 eendenborstfilets ( ca 350 gram per stuk ) peper en zout velzijde van de…
250 gram gemengde paddestoelen,in stukjes 2 lenteuitjes,ragfijn gesneden 4 zontomaatjes, zeer fijn gesnipperd 1 /3…
1 bol verse knoflook ( Lautrec ), gepeld en gesnipperd 1 grote ui, gesnipperd 4…
400 gram bakmeel 100 gram suiker 1 ei 175 gram boter snuf zout 100 gram…
800 gram lamsstoofvlees, in kleine stukjes 3 uien, zeer fijn gesnipperd 1 el knoflookcreme olijfolie…
300 gram kippenvlees (gegaard) in draadjes getrokken 8 el eenden – of ganzenvet 5 el…
1 aubergine, in breedte plakken van 1 cm; bestrooid met zout 7 tomaten, in parten…
200 gram gemengde paddestoelen, klein gemaakt 1 el knoflookcreme 1 takje rozemarijn (heel) 3 el…
1 bol knoflook, gepeld en gesnipperd 1 dl droge witte wijn 2 dl kookroom peper…
2 el rookspekjes, zeer klein gesneden olijfolie 1 snee witbrood,zonder korst; in kleine blokjes 1…