- 400 gram kalkoenfilet, in reepjes
- olijfolie
- droge witte wijn
- rozemarijn
- 1 ui, gesnipperd
- olijfolie
- 2 el bloem
- 2 dl paddestoelenjus
- 1 el cognac
- 50 gram pruimedanten
- 50 gram shi-itake, in stukjes
- peper en zout
- 4 vellen bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
Tapenadeboter:
- 75 gram boter
- 40 gram olijven, gehakt
- 3 ansjovisfilets, gehakt
- 2 el kappertjes
kalkoenreepjes goudbruin bakken in de olie. Wijn bijschenken en kruiden toevoegen. Vlees inca 10 minuten pocheren. Ui fruiten en bestrooien met bloem. Paddestoelenjus en cognac bijschenken. Pruimedanten in stukjes en shi-itake doorroeren. Op smaak brengen met peper en zout en met vlees mengen. Bereid een tapenadeboter van de ingredienten in de mixer. Rol bladerdeeg uit tot een lange,rechthoekige lap en bestrijk net de boter. Vul het deeg in de lengterichting met de kalkoen en vouw dicht. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak af in ca 30 minuten op 175 graden