- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 lookteen, gesnipperd
- 1 gedroogde chilipeper, fijngewreven in vijzel
- 1 bosje waterkers (cresson)
- 4 grote basilicumblaadjes
- 60 gram blauwe kaas
- 2 dl witte wijn
- 1 ltr paddenstoelenbouillon
- 1/2 ltr kookroom
- 3 el amandelschaafsel, licht geroosterd
sjalot met look en pepertje zacht aanzetten in iets olijfolie. Waterkers, basilicum en kaas toevoegen; kort verhitten. Witte wijn en 1/. van de boullon bijschenken. Pureer de cresson en schenk terug in de pan. Schenk de room en rest van de bouillon bij en verhit de soep en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.Serveer in diepe borden en bestrooi met iets amandelschaafsel