2 kg kippenvlees, in stukken van 4 cm 1 1/2 ltr krachtige kippenbouillon 3 dl witte wijn 1 ui, grof…
Frans
Tarte au citron
300 gram bloem 6 eidooiers 1 tl zout 150 gram suiker 1 el vanillesuiker 200 gram boter Vulling: 3 eieren…
Crème au caramel
1 ltr melk snuf zout 1 vanillestokje, merg losgemaakt in de melk 200 gram suiker 8 eieren Caramel: 200 gram…
Riz au condé avec abricots
1 ltr melk 1 vanillestokje, opengesneden en leeg geschraapt 150 gram dessertrijst 120 gram suiker 50 gram boter snuf kaneel…
Pommes au grill “bonne femme”
10 appels, geschild en uitgeboord 100 gram suiker 100 gram rozijnen 1 el kaneel 120 gram boter witte wijn meng…
Salade aux tomates
Ca 10 tomaten, met schil en zonder vocht/zaadjes, in parten Bieslook, gesneden meng de tomaten met vinaigrette en schep er…
Salade aux haricots verts
1 kg franse boontjes, schoongemaakt blancheer de boontjes en spoel koud. Meng met de vinaigrette en laat ca 1 uur…
Vinaigrette à l’ancienne
3 el scherpe mosterd 3 sjalotten, zeer fijn gesnipperd 2 looktenen, zeer fijn gesnipperd 2 tl zout 1 mespunt cayennepeper…
Terrine de Volaille
350 gram kippenlevers 3 sjalotten, gesnipperd 50 gram boter 300 gram kipvlees , klein gesneden 450 gram varkensspeklappen, klein gesneden…
Café Frappé
8 dl melk 40 gram espresso-oploskoffie 25 gram suiker 8 ek slagroomijs cacao alle ingredienten (m.u.v. cacao) met staafmixer tot…