500 gram frambozen, iets fijngemaakt 50 gram witte basterdsuiker 150 gram ontbijtkoek, in kleine stukjes 250 gram cake, in kleine…
Jaargangen
Rösti van knolselder
knolselder van ca 1 kg, schoongemaakt 75 gram bloem 1 dl kookroom 4 eieren 200 geraspte oude kaas 4 saliebladeren,…
Ossenhaas met cantharellen
1 1/2 kg ossenhaas ( 2 x ca 750 gram) 75 gram boter 1 ui, gesnipperd 2 looktenen, gesnipperd 1…
Cressonsoep met blue d’ Auvergne
2 sjalotten, gesnipperd 1 lookteen, gesnipperd 1 gedroogde chilipeper, fijngewreven in vijzel 1 bosje waterkers (cresson) 4 grote basilicumblaadjes 60…
Vijgen met mozzarella en rauwe ham of parmezaankrullen
8 vijgen,kruislings ingesneden 3 mozzerellabollen, in dunne, halve plakken 8 tranches rauwe ham basilicumblaadjes, in dunne reepjes 10 el olijfolie…
Salade aux haricots verts
1 kg franse boontjes, schoongemaakt blancheer de boontjes en spoel koud. Meng met de vinaigrette en laat ca 1 uur…
Pansanella met bagna cauda
8 sneden oud (stok)brood, geweekt en uitgedrukt 3 tomaten, vruchtvlees in blokjes 1/2 komkommer, in blokjes 1 ui, in ringen…
Tartaatjes van kalfsvlees en aubergine
1 of 2 aubergines ( 700 gram), in plakken en geroosterd; fijngehakt 600 gram kalfsgehakt 2 eieren 2 el bloem…
Gebakken venkel
4 venkelknollen, schoongemaakt en gaargekookt en gehalveerd 6 el pecorino of parmezaan, geraspt 4 eieren peper en zout bloem olijfolie…
Saffiaan – risotto met rookspekjes in ganzenvet
75 gram rookspekjes 2 knoflooktenen, gesnipperd 4 el ganzenvet 1 dl droge witte wijn enkele saffraandraadjes 1 sjalot, gesnipperd 50…