8 x l 50 gram Rib Eye op kamertemperatuur 8 sjalotten,in de lengte gesneden 50 gram boter 3 el rietsuiker…
2003
Gevogeltesoep met paddestoelen
Voor de bouillon: Ca 400 gram kippenvleugels 1 grote ui, ongepeld, in vieren 2 el tomatenpuree 2 knoflooktenen 2 el…
Pansanella met bagna cauda
8 sneden oud (stok)brood, geweekt en uitgedrukt 3 tomaten, vruchtvlees in blokjes 1/2 komkommer, in blokjes 1 ui, in ringen…
Tartaatjes van kalfsvlees en aubergine
1 of 2 aubergines ( 700 gram), in plakken en geroosterd; fijngehakt 600 gram kalfsgehakt 2 eieren 2 el bloem…
Gebakken venkel
4 venkelknollen, schoongemaakt en gaargekookt en gehalveerd 6 el pecorino of parmezaan, geraspt 4 eieren peper en zout bloem olijfolie…
Saffiaan – risotto met rookspekjes in ganzenvet
75 gram rookspekjes 2 knoflooktenen, gesnipperd 4 el ganzenvet 1 dl droge witte wijn enkele saffraandraadjes 1 sjalot, gesnipperd 50…
Soep uit de oven
l kg spitskool, gesneden 400 gram jonge kaas, geraspt ( smeltkaas ) 1 el maizena 1/2 tl muskaatnoot, geraspt droge…
Ananascurrie met kip
2 grote uien, gesnipperd 2 knoflooktenen, gesnipperd 1 el kerriepoeder 2 tl geelwortel ( koenjit/kurkuma ) 2 tl zout 1…
Currie met omelet
6 eieren 3 lenteuitjes, in zeer dunne ringen 3 el chiliesaus 2 el bladpeterselie, gehakt 2 el rijstwijn voor de…
Viscurrie van gemarineerde baarsfilet
Sap van 2 limoenen 1 tl zout 1/2 tl geelwortel 750 gram roodbaarsfilet Currie: 3 groene pepers, gesnipperd ( met…