- 2 kg kippenvlees, in stukken van 4 cm
- 1 1/2 ltr krachtige kippenbouillon
- 3 dl witte wijn
- 1 ui, grof gesneden
- 2 wortels ,grof gesneden
- 4 stelen bleekselder, in stukken
- 2 laurierbladen
- 3 kruidnagels
- 75 gram bloem
- 50 gram boter
- 3 dl room
- 3 eidooiers
Verhit bouillon met wijn en bouquet en laat ca 30 min. Trekken; leg er de kipstukken in. Pocheer vervolgens ca 30 minuten tot de kip gaar is; voeg de beurre manié in porties toe (mengsel van bloem en zachte boter)temper het vuur; klop een liaison van dooiers met room en roer door de warme(niet kokende) saus; breng hoog op smaak en