- Ca 1 /aspergetopjes, grof gehakt
- 4 el witte balsamicoazijn
- 4 el eerste pers olijfolie
- 1/2 tl truffel olie
- 1 lente uitje, zeer fijn gesneden
- 1 pomodoro tomaat, ontveld en in kleine blokjes
- 50 gram fries, gekruid spek ( of zeeuws spek ) , gesnipperd
- 2 el creme fraiche (Peter gebruikt de cf van isigny sur mèr)
- peper en zout
marineer de aspergestukjes in bals ico, olijfolie en truffelolie. Verwarm de gemarineerde asperges in een koekenpan en voeg lenteui, tomaat en spekjes toe; breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en meng met dé zure room; serveer op een amuselepel