- 500 gram kippenlevers
- olijfolie
- 3 tl zout
- 50 gram rookspek, in repen
- 1 ui , gesnipperd
- 1 el bloem
- 3 dl kippenbouillon
- 1 dl fino sherry
- 2 el zwarte olijven, gehakt
- 2 eidooiers, gekookt en gehakt
- 3 el peterselie, gehakt
snijd de levertjes doormidden en prik ze elkele malen in. Verhit de olie en bak ze rondom bruin. Schep de levertjes op een bord en bestrooi ze met zout. Voeg eventueel nog iets olie toe en bak op matig vuur de spekreepjes met de ui. Bestrooi met bloem en schenk na enkele minuten de bouillon en fino geleidelijk erbij. Leg de levertjes in de saus en laat ze gaar worden. Seveer de levertjes met de gehakte olijven, ei en peterselie