- 2 uien, gesnipperd
- 2 wortelen, in plakjes
- 1 kleine knolselder, schoongemaakt en in dobbelstenen
- boter
- 5 el tomatenpuree
- 3 looktenen, geplet
- 2 dl krachtige kippenbouillon
- 2 laurierbladen
- 1 ltr rode wijn
- 2 kg kipstukken, in delen van ca 5 cm
- beurre manië: 75 gram bloem met 50 gram boter gemengd
boter verwarmen en ui,tomatenpuree,look zacht aanzetten. Groenten en laurier doorroeren. Bouillon bijschenken ; wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen en kip toevoegen; laat garen in ca 1 uur. Bind de saus met vlokjes beurre manié