- 1 kg visgraten/koppen, in stukken
- prei 5 cm, in ringen
- wortel 5 cm, in plakjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 tl saffraandraadjes
- tijm/rozemarijn
- cognac
- noilly prat
- 300 gram visfilet, in stukken
- 1 eiwit
- 3 dl droge witte wijn
- olijfolie
olijfolie verhitten en visresten aanzetten. Prei,wortel en ui toevoegen en meebakken. Saffraan, en kruiden toevoegen. Afblussen met cognac en noilly prat. 1,5 ltr water bijschenken en het geheel ca 20 minuten laten trekken. Fumet-zeven .In keukenmachine de visstukjes pureren met eiwit en wijn. Vispuree bij de fumet doen en zachtjes laten koken. Afschuimen en door een doek zeven. Bouillon op smaak brengen met zout