- 300 gram couverture
- 5 el cognac
- 2 dl double cream
- 30 gram witte basterdsuiker
- 300 gram verse roomkaas
- 40 gram amandelschaafsel geroosterd
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 el water
- 1 el amandelconcentraat
couverture au bain marie smelten met de cognac. Double cream verhitten tot kookpunt en chocolade doorroeren. 30 gram suiker en de roomkaas mengen met de chocolade. De creme in potjes doen en bestrooien met amandel; koud wegzetten. Plaats een metalen of ovenvast schaaltje in een bak met ijswater. Suiker met water en amandelextrakt in steelpan langzaam verhitten. Op het kookpunt de warmtebron hoog stellen en de suiker carameliseren. Caramel in bakje schenken. Verdeel de caramel met een lepeltje over de chocoladepotjes