- 1 tamme eend, schoongemaakt
- stuk wortel, in brunoise
- 1 grote ui met schil, in vieren
- 1/2 prei, in ringen
- stuk knolselderij, in brunoise
- 1/2 el tijmblaadjes
- 3 salieblaadjes
- 2 handsinaasappelen
- 4 saliebladeren, in dunne reepjes
- 4 el sinaasappellikeur
- peper en zout
leg de karkassen met boutjes en vleugels in een droge braadslee. Rangschik de wortel en ui rondom en plaats de braadslee in een op 220 graden voorverwarmde oven. Verwijder met een zesteur de sinaasappelschil en snijd vervolgens het vruchtvlees tussen de vliesjes; vang het sap op. Doe de prei, selder, tijmblaadjes, 3 saliebladeren en de sinaasappelschilletjes in een ruime pan. Schep de gebruineerde inhoud van de braadslee bij het bouquet. Schenk iets water bij de aanbaksels en kook deze los. Schenk in de soeppan en voeg 2 ltr water bij. Laat het geheel ca 2 uur tegen de kook trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met peper en zou. Wrijf de eendefilets in met zout en bak de filets in een droge pan op de velkant ca 7 minuten; draai ze om en bak vervolgens nog ca 2 min. Haal’ de filets uit de pan ;verwijder het vet en dep het vlees droog. Laat het vlees in folie ca 5 minuten rusten. Verhit de bouillon. Snijd het vlees in dunne plakjes en leg deze met de sinaasappel en salie in de borden. Besprenkel het garnituur met de likeur en schep er de hete bouillon over