Voor dit recept liet Peter zich inspireren door Alain Passard
- 6 sjalotten, gesnipperd
- 200 gram rauwe ham, in reepjes
- 300 gram diverse paddestoelen in plakjes
- 1 rode peper, gesnipperd
- 1 kleine prei, in dunne ringen
- 3 bietjes, gekookt en in kleine blokjes of schijfjes
- 2 ltr groentenbouillon
- peper en zout
- zure room
sjalotten met ham en paddestoelen zacht bakken in olijfolie of boter. Pepertjes,prei en bietjes doorroeren. Bouillon bijschenken en aan de kook brengen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met zure room