- 8 eidooiers
- 10 el suiker
- 4 dl zoete witte wijn
- 350 gram frambozen en bessen
- 50 gram suiker
- 2 dl zoete witte wijn
klop de dooiers met 10 el suiker en een scheut wijn (van het vuur) romig. Plaats de kom au bain marie en verwarm de dooiers,al kloppend, tot ca 70 graden. Voeg steeds een scheut wijn toe tot het geheel gaat binden en dik en romig is. Kook het fruit in een steelpan (voeg evt. suiker of zoete wijn toe) en druk de vruchtjes in de pan kapot; voeg suiker en 2 dl zoete wijn toe. Serveer de coulis met daarop een deken van sabayon