- 1 vleestomaat,zaadjes, zaadlijsten en sap verwijderd; in kleine blokjes
- 1 el kappertjes, gehakt
- ca 8 zwarte olijven, fijngehakt
- 6 zontomaten, gesnipperd
- 1 el rozemarijnnaaldjes
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 50 gram boter
- 2 el witte wijnazijn (mild)
- 8 zalmfilets van elk ca 120 gram
sjalotsnippers met koude boter in steelpan opzetten en op matig vuur laten garen. Schenk er de wijnazijn bij. Meng alle bewerkte ingredienten met de sjalotes (incl. boter);breng op smaak. Leg de zalm naastelkaar in een ovenschaal; bestrooi met iets zeezout en bedek met de tapenade. Dek de schaal goed af met folie en plaats in de oven op 180 graden gedurende ca15 minuten