- 800 gram sperciebonen, gehalveerd
- 1 rode paprika, geroosterd en gepeld; in reepjes
- 1 ui; zeer fijn gesnipperd
- 4 el peterselie, gehakt
- 14 el olijfolie
- 5 el wijnazijn
- peper en zout
breng water aan de kook en voeg zout toe; kook de bonen ca 15 minuten. Spoel met ruim koud water. Klop olie en azijn krachtig door elkaar zodat er een gebonden emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en schep er de pimiento,ui en kruiden door en meng de dressing met de bonen; schep regelmatig om