- Ca 1,2 kg staartstuk
- 4 el olijfolie
- 100 gram boter
- 100 gram gerookte spekblokjes
- 2 dl rode wijn
- 1 dl vleesbouillon
- 1 dl soyasaus, (kikoman)
- 1/2 el aardappelzetmeel
verhit een braadpan en voeg olijfolie en boter toe; braad het vlees rondom bruin. Bestrooi met zout en plaats de casserole in de oven op 80 graden gedurende 40 minuten. De kerntemperatuur van het vlees dient ca 53 graden te zijn. Bak de gerookte spekjes zacht in olijfolie en schenk er de wijn; bouillon en soya bij. Laat de jus inkoken en bind met zetmeel. Verwijder het vlees uit de oven en pak in alufolie; schenk de helft van de braadjus bij de saus