- 5 sjalotten, zeer fijn gesnipperd
- klontje boter
- 5 el witte wijnazijn
- 2 el dragon
- 1 el herbes de provence
- 6 eidooiers
- 350 gram boter
- basilicumblaadjes
mijoteer de sjalot in een klontje boter ( bij voorkeur in steelpan op houtskoolgrillplaat ). Voeg azijn en de dragon en provencekruiden toe; laat inkoken tot ca 6 eetlepels vocht over is. Zeef de castric en klop los samen met de eidooiers. Smelt de boter tot lauwwarm en schenk als bij mayonaise geleidelijk, al kloppend bij de dooiers; laat op matig vuur , al kloppend, binden tot mosterddikte. Breng de saus op smaak met iets basilicum,zout en peper