- 75 gram rookspekjes
- 2 knoflooktenen, gesnipperd
- 4 el ganzenvet
- 1 dl droge witte wijn
- enkele saffraandraadjes
- 1 sjalot, gesnipperd
- 50 gram boter
- 150 gram arboriorijst
- ca 1/2 ltr groentenbouillon
- peper en zout
- peterselie, gehakt
- parmezaan of pecorino, in krullen
spekjes met knoflook en ganzenvet in kleine pan zacht laten stoven; saffraan weken in de wijn. Sjalot in de boter glazig laten worden; rijst toevoegen en ca 5 minuten doorroeren; spekjes toevoegen. Geleidelijk (risottomethode) de wijn en bouillon bijschenken ( steeds kleine porties). Blijven roeren tot de rijst verzadigd is; op smaak brengen met peper en zout. Serveer in kleine potjes; bestrooi met peterselie en leg er een krul van de kaas op