Recept waarbij Peter geinspireerd werd door de franse chef Alain Passard
- 400 gram kalkoenborstfilet in gelijke plakken van 4 bij 2 cm
- 1 el sechuanpepers, fijn gewreven in vijzel
- 1 el zeezout
- 1 el gedroogde kruiden
- 3 eiwitten
- 3 el maizena
- 200 gam amandelen, tot korreltjes gemalen
pepers met zout en kruiden droog roosteren ( ca 1 min.); vlees rondom licht bestrooien met specerijen. Eiwitten krachtig loskloppen met maizena. Vlees door eiwitten halen en in de amandeltjes drukken; frituur de kalkoen ca 3 minuten tot goudbruin