- 1 kg franse boontjes, schoongemaakt
- 1 el mosterd
- 2 looktenen, zeer fijn gesnipperd en in olie iets gebakken
- sap van ó citroen
- 1 dl ciderazijn
- 3 dl olijfolie
- peper en zout
- 1/2 bos peterselie, zeer fijn gehakt
- 1 eidooier
blancheer de boontjes tot bijtgaar en spoel ze volledig koud en laat uitlekken. Meng de mosterd met look en citroen en klop er de azijn en olie krachtig door. Breng op smaak met peper en zout en roer er de opeterselie en eidooier door. Schep de boontjes door de vinaigrette en laat de smaken goed intrekken