- 1 grote ui
- 3/4 ltr kippebouillon
- 6 el olijfolie
- saffraandraadjes
- 50 gram pancetta
- 300 gram arboriorijst
- geraspte parmezaan
snipper de ui zeer fijn. Verhit de bouillon. Snijd de pancetta in piepkleine blokjes. Fruit de ui in de hete olijfolie en voeg de pancetta toe. Roer er de saffraan en de rauwe rijst door. Schenk vervolgens 1/3 van de bouillon bij en laat de rijst zachtjes koken; roer af en toe. Voeg steeds weinig bouillon bij de rijst tot deze gaar is. Het gerecht dient vochtig maar niet te nat te zijn. Serveer de risotto en rasp er parmezaan over