Mannen die koken vormen een bijzondere groep.
De meesten zien het als corvee dat beter door de vrouwelijke helft wordt gedaan. Andere mannen zijn in staat om water te laten aanbranden of komen in hun culinaire leven niet veel verder dan het maken van een omelet of een fraaie uitsmijter. En dan is er nog een groep die er wel wat aardigs van weet te maken. Enkelen zijn een natuurtalent en schoppen het ver en worden chef.
Maar er is ook een groep die met uitleg en instructie leuke dingen leert te doen. Over zo’n groep mannen gaat het hier: mannen met pannen.
Een clubje mannen wat, enigszins door het lot bepaald, bij elkaar kwam in Den Haag om onder de bezielende leiding van Peter Spaan te leren koken.
Peter doorliep de hotelschool in Maastricht en kwam via een aantal omwegen in Den Haag terecht. Zijn ster steeg via de kooklessen bij het Nederlands Zuivelbureau en grotere bekendheid kreeg hij als radiokok bij Radio West, waarna hij een bescheiden kookstudio opende aan de Lange Poten in Den Haag.
Om daar te komen stommelde je na binnenkomst via de trappen naar de 4e verdieping. Eenmaal boven was er de warme oase van een fijne keuken en aangenaam gezelschap. Peter, als innemende gastheer, bood je een petit blanc of rouge aan en dan was het aanzitten aan de tafel met bekenden en soms een genode gast. De gesprekken aan tafel gingen over van alles, maar eindigden standaard op het moment waarop Peter het woord nam en zijn recepten voor die avond ging toelichten.
En vandaar begon het koken.
Een vrolijke boel, waarbij de gerechten verdeeld waren en je alleen of met z’n tweeën aan de slag was. De sfeer van toen is niet meer terug te halen. Maar met de unieke verzameling recepten die als kostbaarheden bewaard zijn gebleven komen de herinneringen echt wel weer boven. Geniet daarvan en kook lekker voor de dierbaren om je heen.
En vergeet niet Peters wijze woorden: besteed aandacht aan de goede zaken des levens en kook met de mooiste en meest verse ingrediënten.
En Peter besteedde ook veel aandacht aan de begeleidende wijnen. Just saying 😉
Achttien jaar heeft Peter Spaan (53) de kost verdiend met de organisatie en begeleiding van culinaire workshops. De basiskennis hiervoor deed hij op tijdens zijn opleiding in de hotelschool van Maastricht. “Die workshops voor hobbyisten werden afwisselend in Nederland en Frankrijk gegeven”, vertelt Peter. “Maar na al die jaren werd het tijd om mijn jongensdroom te realiseren. Mijn oudere broer Robert (57) en ikzelf hadden vroeger het voornemen gemaakt ooit een eigen zaak te beginnen. Omdat Robert in Heppen was komen wonen, hebben we in Leopoldsburg een pand gezocht voor onze Smaakwinkel.”